খাদ্যভুবন

খাদ্যরুচি বা রন্ধনশিল্পের সঙ্গে সভ্যতার নিবিড় সম্পর্ক আজকের নয়। আদিম মানুষ যখন আগুনে পুড়িয়ে মাংস খেতে আরম্ভ করল, তখন থেকেই রন্ধনশিল্প চিরকালের মতো মানব-ইতিহাসের অংশ। পৃথিবীর নানা দেশে নানা কালপর্বে খাদ্যের নির্বাচন, নির্মাণ, পরিবেশন ও উপভোগের সুখপাঠ্য চালচিত্র মিলবে বর্তমান গ্রন্থে। প্রাচীন গ্রিসের পরিমিত খাদ্যাভাস, রোমের অমিতাচারী ভোজ, ইতালীয় রেনেসাঁর ফলে সৃষ্টি মার্জিত ভোজন-সংস্কৃতি, ফরাসিদের সূক্ষ্ম রন্ধনকলা, চৈনিক খাবারের বৈচিত্র্যময় প্রাচুর্য, আফ্রিকার সাধাসিধে খাবার, ভারতীয় খাবারের বিচিত্র সম্ভার, লাতিন আমেরিকার উষ্ণ খানাপিনা কিংবা মার্কিনীদের নির্বিচার আন্তর্জাতিক ভূরিভোজ—খাদ্যভুবনের প্রায় সব প্রান্তই ছুঁয়ে গেছে এ বই। সঙ্গে আছে খাদ্যগুণ ও প্রকরণ নিয়ে আলোচনা এবং বাঙালির খাদ্যরুচি সম্বন্ধে একটি মননময় সবিশেষ অধ্যায়।

.

খাদ্য কেবল ক্ষুধা নিবৃত্তির জন্য নয়, খাদ্যের মধ্যেও শিল্প আছে। কত বিচিত্র হতে পারে খাদ্য, কত বিচিত্রভাবে পরিবেশিত হতে পারে খাদ্য। খাদ্য তৈরি ও তা পরিবেশনের মধ্যে সংস্কৃতির ছাপ পড়ে। এই বইয়ে সেই সংস্কৃতিরই খোঁজ করেছেন একজন কবি।